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Le poulet parfait!

Après avoir fait de multiples expériences pour trouver LA meilleure technique de cuisson pour le poulet, j’en suis venue à la conclusion que saumurer la volaille fait toute la différence et que le poulet cuit uniformément lorsqu’il est préparé en crapaudine. Je vous propose donc rien de moins que la parfaite recette de poulet!

Qu’est-ce qu’une saumure? Il s’agit d’une solution salée et sucrée dans laquelle on plonge la viande (un peu comme une marinade) et qui l’empêche de se déshydrater. Choisir une volaille de qualité vous assurera aussi d’obtenir le meilleur résultat.

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INGRÉDIENTS pour la saumure

  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de sel
  • 4 tasses + 8 tasses d’eau
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 2 chilis frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de coriandre
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon tranché
  • 1 carotte

INGRÉDIENTS pour le poulet au harissa

  • 1 poulet moyen
  • 3 c. à table d’harissa
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION pour la saumure (la veille)

  1. Dans une casserole, faire dissoudre le sel et le sucre dans l’eau en portant à ébullition.
  2. Lorsque le mélange est dissout, ajouter les autres ingrédients et faire refroidir complètement en ajoutant des glaçons ou au frigo. Ne JAMAIS déposer le poulet dans une solution chaude ou tiède. Cela pourrait engendrer la formation de bactéries!
  3. Lorsque la solution est froide, ajouter les 8 tasses d’eau très froide et ensuite le poulet.
  4. Laisser le poulet dans sa saumure au frigo pendant maximum 12 heures.

PRÉPARATION pour le poulet

  1. Éponger le poulet et à l’aide de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos de bas en haut. Retourner le poulet poitrines vers le haut et presser un peu pour l’aplatir.
  2. Mélanger l’ail, l’harissa et l’huile d’olive et enduire le poulet de ce mélange. Soulever la peau sans la briser et déposer un peu du mélange dessous. Saler et poivrer.
  3. Laisser le poulet tempérer pendant 30 minutes avant de l’enfourner.
  4. Chauffer le four à 425 °F.
  5. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner.
  6. Après 15 minutes de cuisson, baisser la température du four à 375°F .
  7. Vérifier la cuisson du poulet après 45 minutes. Le poulet est cuit si le jus coule clair et que la température prise au niveau du creux de la cuisse indique 75° C.
  8. Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

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