Spanakopita

Il existe de nombreuses variétés de «pites» (tartes). Elles peuvent être à base d’épinards, de légumes varies, de fromages et de viande. Ce sont, en fait, les sandwichs de la Grèce et du Moyen-Orient.  On les préparait jadis dans toutes les maisonnées, mais elles sont devenues principalement des produits commerciaux. Je vous suggère vraiment d’essayer de faire votre propre pâte phyllo. Les résultats sont de loin supérieurs à celle qu’on peut acheter en magasin. Et rappelez-vous! C’est en forgeant qu’on deviant forgeron.

Ingrédients pour la pâte :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de farine à boulangerie
• 1/2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 1 tasse d’eau tiède
• 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
• Un peu d’huile d’olive pour huiler les plaques
• 1 plaque
• Rouleau à pâte
• Temps de cuisson: 1 heure
• Préchauffer le four à 400 F

Directives pour la pâte:

1. Mélanger le sel et la farine et faire un puits.
2. Verser la ½ tasse d’huile d’olive dans le puits et mélanger avec les mains jusqu’à consistance grumeleuse.
3. Ajouter l’eau et le vinaigre.
4. Mélanger jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
5. Former une boule et l’envelopper de pellicule plastique.
6. Mettre de côté jusqu’au moment de l’utiliser.

Ingrédients pour la garniture

• 2-3 bunches of fresh spinach washed and dried.
• 6 oignons verts
• 1 bouquet d’aneth frais
• 3 poireaux (les parties vertes et blanches)
• 1 oignon sucré (Vidalia)
• 1 échalote sèche
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de riz à grain court (calrose) rincé.
• 1 tasse  de feta grecque émiettée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel et de poivre

Directives pour la garniture:

1. Hacher les épinards et l’aneth. Ajouter le riz et le sel et mélanger à la main. Ajouter les 2 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Couper les oignons et les poireaux en dés puis les faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Mettre de côté et laisser refroidir.

Directives pour l’assemblage:

1. Couper la pâte en deux. Rouler la première moitié de la pâte le plus mince possible et la déposer sur la plaque huilée.
2. Ajouter les oignons refroidis, le fromage feta et l’oeuf battu au mélange d’épinards  et l’étendre sur la pâte phyllo.
3. Rouler la deuxième moitié de la pâte le plus mince possible et recouvrir le mélange d’épinards. Fermer les bords.
4. Badigeonner la pâte avec de l’huile d’olive.
5. Enfourner dans le four préchauffé sur la grille la plus basse.
6. Cuire une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir avant de servir.