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Risotto à la betterave, mascarpone et orange sanguine

Voici une recette de risotto qui défie toutes les règles: elle ne contient pas de vin, pas de beurre et de l’ail. J’adore cette version plus santé et tant qu’à défier les règles, j’y ajoute une petite garniture.

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes

  • 1 petit oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 tasse de jus de betterave
  • 1 betterave moyenne râpée (conservez les feuilles si vous en avez et incorporez-les dans le risotto)
  • 200 g de riz arborio
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 25 g de parmesan (1/4 tasse)
  • 2 c. à soupe de mascarpone
  • 1 orange sanguine en suprêmes
  • quelques endives
  • 1 poignée de pistaches
  • sel et poivre
  • huile d’olive

PRÉPARATION

  1. Dans un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon tranquillement sans coloration pendant 5 à 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes.
  3. Ajouter le riz et bien remuer pendant 1 minute.
  4. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Ajouter le jus de betterave à la toute fin de la cuisson.
  5. Après 18-20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter le mascarpone et le parmesan et remuer. Enlever du feu. La consistance devrait être un peu liquide, sans trop.
  6. Dans un bol réunir les suprêmes d’orange sanguine et les endives. Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
  7. Servir le risotto dans un assiette et déposer la salade dessus. Garnir de pistaches.

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